餐饮行业正在重构，从过去的规模连锁打法转向新餐饮模式。未来十年，个性化品牌会越来越多。规模连锁适合原料集中、关键工艺成熟的企业，而剩下的50%将是个性化品牌的天下——这类品牌主打品类新表达、产品新组合、出品新美学、文化新演绎、消费新体验。
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“这个底层逻辑分为宏观和微观两层，宏观的是中国文明千年存续的底层逻辑，微观是指五代十国时期的底层历史逻辑。”董哲对南方周末记者说，“如果这两头你扔了，虚构也好，创作也好，就都失了根基。中国互联网已经发展了三十多年，每个观众都有自己的史观，在这一点上，创作者和观众之间是平权的。”
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